Сушеная рыбка

Сушеные окуньки

Состав:

• 5000 грамм небольших окуней (до 10-12 см);
• 300 грамм каменной соли.

Приготовление:

1. Рыбёшку промыть (потрошить и очищать от чешуи не нужно) и пересыпать крупной солью так, чтобы каждая рыбина с двух боков соприкасалась с нею. Иначе, рыба неравномерно просолится, и наш деликатес будет не лучшего качества.
2. Посоленную рыбу выложить в ёмкость, пластиковую, эмалированную или из нержавеющей стали. Накрыть кружком из дерева (подойдёт фарфоровая тарелка) и обязательно поставить сверху гнёт (трёхлитровую банку с водой, например). Соль вытянет влагу из рыбы, и окуньки покроются рассолом.
3. Через трое суток рыбёшку хорошо промыть и залить обычной водой. Вымачивать рыбу не менее суток. Благодаря этому этапу обработки окуньки избавляются от избытка соли, которая заглушает вкус рыбы.
4. Подготовленную рыбу обсушить бумажным полотенцем, нанизать на нитку или проволоку, прокалывая глаза. Вывесить «ожерелье» у радиатора.
5. Высохшие окуньки – достойная альтернатива орешкам и сухарикам.

*Пересохшие крошащиеся окуньки вывесить на улицу, чтобы влагу напитали.