Карбонара

Я взяла для этой пасты панчетту, мясо для которой берут с живота свинок, и гуанчиале, которое делают из свиных щечек, но вообще подойдет любое сало с достаточным количеством мясных прослоек, главное нарезать его очень тонко. И ни в коем случае не ломайте спагетти, итальянцы вас не поймут!

Состав:

• 300 грамм спагетти;
• 200 грамм твёрдого овечьего сыра (пойдёт пармезан);
• 50 грамм панчетты (копчёная грудинка);
• 50 грамм гуанчинале (копчёные щёчки);
• 5 шт. яичных желтков;
• 1/2 ч. ложка сливочного масла;
• 1 ч. ложка перца чёрного;
• 1 ч. ложка соли морской.

Приготовление:
1. Сало мелко нарезать.Смазать сковородку маслом сливочным и до румяной корочки обжарить.
2. Отварить спагетти на минуту меньше, чем положено. Воду слить и (сохранить!). Макароны оставить в кастрюле.
3. Натереть сыр. Перец растолочь.
4. Приготовить соус. Желтки соединить с сыром и взбить венчиком. Добавить воду от макарон и взбивать то кремообразной консистенции.
5. Соус влить в макароны, добавить перец, немного воды от макарон. Перемешать.

Взят отсюда (Юлия Высоцкая)