Вяленая вишня

*Рецепт с сайта edimdoma.ru

Считается, что горсть вяленой вишни содержит суточную норму магния и кобальта для взрослого человека.

Специальной сушилки у меня нет, вялить в духовке не экономично, поэтому пошла самым простым путем — естественная сушка в проветриваемом помещении.

Стояла жара, проблем с сушкой не было. Если у вас есть загородный дом или дача с металлической крышей, то чердак — идеальное место)) Я специально оставляла там термометр, температура доходила до +48°С. Первая партия вишни была готова через 2 дня, потом жара немного спала, и времени потребовалось больше: 4 и 5 дней. На застекленном балконе с солнечной стороны, думаю, тоже вполне реально ее вялить, только дольше.

У меня сохранились записи моей первой попытки, и вот что из них следует: из 3700 г целой вишни получилось 3060 г без косточек (500 г косточки+140 г сок).

После всех манипуляций и сушки на выходе 820 г вяленой вишни. Наверное, в каждом конкретном случае конечная масса может немного меняться.

Количество сахара рассчитывайте из следующих пропорций: на 1 кг вишни без косточек нужно 750 г сахара (500 г на засыпку и 250 г для сиропа). Не используйте алюминиевую посуду ни на каком этапе!

Состав:

• 1200 грамм вишни с косточками,
• 750 грамм сахара (500 грамм на пересыпку и 250 на сироп

Приготовление:

1. Вишню перебрать, помыть и обсушить. В просторной эмалированной или стеклянной посуде послойно засыпать вишню сахаром и оставить на 6–8 часов.

2. В широкой, но не слишком большой кастрюле приготовить сахарный сироп (600 мл воды и 250 грамм сахара)  и оставить его на среднем огне.

3. Разместите над чистой кастрюлей или большой миской сито для складывания отваренной вишни. Шумовкой следует набирать вишню и погружать в кипящий сироп.

4. Примерно 3 шумовки на одну закладку достаточно, иначе придется долго ждать, когда вновь закипит сироп. Варить 7–8 минут, затем шумовкой выложить вишню в сито и дать стечь сиропу. Повторить с остальными ягодами. Чем меньше сиропа останется на ягоде, тем легче будет ее сушить. Большие противни застелить пергаментом (фольгу лучше не надо) и распределить вишню в один слой, оставляя промежутки между ягодами. Накрыть противни марлей и оставить в хорошо проветриваемом сухом помещении. Периодически перемешивать.

5. Готовую вишню хранить в банках с плотной крышкой.