Меренговый рулет

Голубика (можно другие ягоды. Клубнику, например.)

Меренга:

• 200 грамм белка,
• 300 грамм сахарной пудры,
• 40 грамм кукурузного крахмала,
• 1 ч. ложка лимонного сока,
• ванилин

Лимонный крем:

• 200 мл лимонного сока,
• цедра этих лимонов
• 145 грамм сахара,
• 3 яйца,
• 200 грамм сливочного масла,

Сливочный крем:

• 200 грамм сливочного сыра (Маскарпоне),
• 100 мл 33% жирности сливок,
• 20-30 грамм сахарной пудры.

Приготовление:

1. Взбить до плотной меренги белки, пудру, ванилин, лимонный сок.

2. Добавить крахмал и на медленной скорости замешивать 30 секунд.

3. Распределить по пергаментной бумаге и выпекать 30-40 минут при 150 градусах.

4. Делаем лимонный крем. Уварить до загустения лимонный сок, цедру, сахар и яйца.

5. Остудить массу до 45 градусов. Ввести сливочное масло и взбить блендером.

6. Приготовить сливочный крем. Взбить сливки, сливочный сыр и пудру.

7. Сборка. На меренгу вылить лимонный крем, распределить его по поверхности и убрать в холодильник до застывания.

8. Поверх застывшего лимонного крема наносим сливочный крем и голубику. Рулет скручиваем и отправляем в холодильник.

9. Взбиваем пудру с белками (2:1), наносим на рулет, поджигаем.

 

*Рецепт по материалам сайта «Кондитерская Alex Milana»