Белый хлеб с крупкой на закваске в форме Л-7

Состав:

• Мука пшеничная в/с - 295 грамм (125 грамм для опары +170 грамм в тесто);
• Мука пшеничная 1/сорт - 100 грамм;
• Крупка пшеничная - 170 грамм;
• Вода - 385 грамм (125 грамм в опару + 150 грамм для крупки + 110 грамм для теста);
• Соль - 8 грамм;
• Сахар - 12 грамм.
  

Приготовление:

1. ЗАКВАСКА. Разбудить пшеничную закваску. Взять стартера - 10 грамм, воды - 40 грамм, муки пшеничной в/с - 40 грамм. Смешать, оставить на 10 часов при t 25*С.
2. ОПАРА. В посуде 1-1,5 литров смешать 50 грамм разбуженной активной закваски, 125 грамм воды и 125 грамм муки пшеничной в/с. Всего 300 грамм опары. Закрыть плёнкой или крышкой и оставить на 10-12 часов при t 23-25*С.
   
3. КРУПКА. Залить 170 грамм крупки 150 граммами воды и оставить на 40 минут набухать.
   
4. ЗАМЕС. Соль 8 грамм и сахар 12 грамм размешать в 110 граммах воды. Раствор влить в опару. Добавить замоченную крупку. Всыпать муку в/с 170 грамм и муку 1/с 100 грамм. Вымешать 5-7 минут. Тесто оставить под плёнкой в тёплом месте на 50 минут.
5. Через 50 минут тесто растянуть и сложить "конвертиком". Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте ещё на 50 минут.
6. РАССТОЙКА. Тесто растянуть и сложить "конвертиком". Форму Л-7 смазать подсолнечным маслом, выложить туда тесто. Верх смазать подсолнечным маслом. Укрыть плёнкой. Оставить в тёплом месте подходить. Ещё примерно 1 час. В это время греть духовку.
   
7. ВЫПЕЧКА. В духовку брызнуть воды распылителем или поставить посуду с водой для пара. Снять плёнку, форму с тестом поставить в разогретую на максимум духовку. Выпекать 10 минут при t 240*-250*, ещё 20 минут при t 200*-220*, и ещё 40 минут при t 160*. Всего 1 час 10 минут.
8. Вынуть форму из духовки. Освободить от формы. Поставить на решётку остывать.

* Для формы Л-11 500 грамм теста. 

 **За вдохновение спасибо супругам Корнышовым и хлебокомбинату Минска.