Чахохбили

 Состав:

• Курица - 1 кг;
• Помидоры - 4-5 штуки (700-800 грамм);
• Лук репчатый - 2 штуки (130-150 грамм);
• Аджика - 1 чайная ложка;
• Хмели-сунели - 1 столовая ложка;
• Соль;
• Чеснок - 2 зубчика;
• Пучок зелени (кинзы, петрушки);
• Масло сливочное/подсолнечное.

Паштет печёночный от Юлии Высоцкой

 Состав:

• Куриная печень - 500 грамм;
• Лук репчатый - 90 грамм (1 шт);
• Сливки 30% - 150 мл;
• Чеснок - 15-20 грамм;
• Коньяк (настойка крепкий орешек) - 30 мл;
• Масло сливочное топлёное - 20-25 грамм (2 столовые ложки);
• Перец чёрный молотый - 1/4 чайной ложки;
• Соль - 1/4 чайной ложки.
  

Квас ржаной на закваске

 Состав:

• Ржаная закваска - 60 грамм;
• Сухарики из сухого заквасочного хлеба (бородинского) - 80 грамм;
• Изюм - 60 грамм;
• Сахар коричневый (кокосовый, мёд) - 120 грамм;
• Вода - 2 литра.
  

Белый хлеб со льном на закваске в форме Л-7

 

Состав:

• Мука пшеничная в/с - 465 грамм (165 грамм для опары + 300 грамм в тесто);
• Вода - 425 грамм (165 грамм в опару + 110 грамм для замочки льна + 150 грамм для теста);
• Соль - 8 грамм;
• Семена льна (лучше коричневые) - 95 грамм.
  

Хлеб бородинский на закваске в форме Л-7

 

Состав:

• Мука ржаная обдирная - 225 грамм (140 грамм на опару + 85 грамм для теста);
  
• Мука пшеничная в/с - 165 грамм;
• Вода - 415 грамм (210 грамм в опару + 90 грамм для запарки + 115 грамм для теста);
• Солод ржаной ферментированный - 70 грамм;
• Тмин молотый - 2 грамма;
• Кориандр молотый - 3 грамма;
  
• Соль - 8 грамм;
• Сахар коричневый - 60 грамм.
  

Хлеб белый сладкий с маком на закваске в форме Л-7

 

Состав:

• Мука пшеничная в/с - 255 грамм (225 грамм для опары + 300 грамм в тесто);
• Вода - 295 грамм (225 грамм в опару + 70 грамм для теста);
• Соль - 8 грамм;
• Сахар тросниковый - 70 грамм;
• Ваниль в стручке - 2 грамма;
• Мак - 50 грамм.
  

Белый хлеб с семечками на закваске в форме Л-7

 

Состав:

• Мука пшеничная в/с - 475 грамм (125 грамм для опары + 350 грамм в тесто);
• Вода - 375 грамм (125 грамм в опару + 250 грамм для теста);
• Семена подсолнечника - 60 грамма;
• Семена тыквы - 40 грамм;
  
• Соль - 6-8 грамм.
  

Белый хлеб с крупкой на закваске в форме Л-7

Состав:

• Мука пшеничная в/с - 295 грамм (125 грамм для опары +170 грамм в тесто);
• Мука пшеничная 1/сорт - 100 грамм;
• Крупка пшеничная - 170 грамм;
• Вода - 385 грамм (125 грамм в опару + 150 грамм для крупки + 110 грамм для теста);
• Соль - 8 грамм;
• Сахар - 12 грамм.
  

Закуска "Кабачковый торт"

Состав:

• Кабачок - 900 грамм;
• Лук репчатый - 140-150 грамм;
• Майонез (майонезный соус) - 150 грамм;
• Масло подсолнечное - 100-110 грамм;
• Морковь -  130-150 грамм;
• Мука высший сорт - 200 грамм;
• Помидоры - 150-200 грамм;
• Чеснок - 30-40 грамм;
• Яичный белок - 125 грамм;
• Укроп зелёный - 25 грамм (пучок);
• Соль - 10 грамм;
• Семечки подсолнечника на посыпку.

Вареники с творогом (от Высоцкой)

Состав теста:

• Мука высший сорт - 220 грамм;
• Яйцо - 1 шт.;
• Воду охладить (!);
• Соль.

Состав начинки:

• Творог сухой 10% - 300 грамм;
• Желток - 1/2 шт.;
• Сметана - 30 грамм (1 ст. ложка);
• Сахар - 10-12 грамм (1 ст. ложка);
• Соль - 1/2 чайной ложки;
• Цедра лимона или сладкий имбирь.